Quinta Edición
astillo G.
Por: Lic. Karol C
Lic. Karen Ibarra C.
N
Profesoras - UCIMED
avidad es un tiempo para compartir, de unión familiar y tradiciones, pero también es una época donde los hábitos de alimentación cambian completamente, pues hay disponibilidad de
preparaciones típicas de nuestra cultura como lo son los tamales, el queque navideño, el rompope, carnes, dulces, galletas, postres aderezos, dips y bebidas alcohólicas, que nos aportan grandes cantidades de energía (caloría) provenientes de grasas y azúcares principalmente, y no solo por los ingredientes que contiene, sino también porque se consumen en exceso.
Es por esto que se requiere tomar nota de algunos consejos nutricionales que nos pueden ayudar a controlar esas kilocalorías en exceso y no iniciar el año nuevo con más kilogramos de peso. Una de las principales alternativas viables que tenemos en caso de que se preparen los alimentos en nuestros hogares, es analizar las preparaciones tanto en tipo y cantidad de ingredientes requeridos, así como en el método de cocción utilizado. Lo anterior es vital para lograr con pequeños cambios, reducción de calorías sin dejar de lado el sabor y la textura de los alimentos.
Un ejemplo de lo anterior, es el queque navideño, cuyos ingredientes son frutas confitadas, licor, mantequilla, frutos secos, azúcar, huevos y harina. Una porción normal servida de este producto es de aproximadamente 100 gramos. Todos los ingredientes anteriores resultan en un producto altamente calórico proveniente de azúcar y grasas. Sin embargo, con cambios sencillos como utilizar azúcar morena con edulcorante, sustituir la grasa por puré de manzana sin azúcar, eliminar las frutas confitadas y adicionar frutas frescas como manzana picada, además
de disminuir la cantidad de huevo a la mitad, se obtienen diferencias en el aporte nutricional por porción como se indica en la siguiente tabla:
Tabla I. Comparación del valor nutricional de un queque navideño original y uno modificado.
En la carrera de Nutrición de UCIMED nuestras estudiantes del curso de Laboratorio de Alimentos 2, se dieron a la tarea de mejorar el contenido nutricional de preparaciones que se consumen en la época navideña tales como bistek a la pimienta en salsa cremosa, brownies con relleno de cheese cake
, pechuga de pavo en salsa de queso y uvas, puré de camote, y galletas de jengibre. A continuación, se presenta la información de los cambios y su impacto en el aporte nutricional.
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Bibliografía
INSTITUTO DE NUTRICIÓN DE CENTRO AMÉRICA Y PANAMÁ (INCAP). (2012, Febrero). Tabla de composición de alimentos de Centroamérica.
Retrieved from INCAP: http://www.incap.int/index.php/es/publicaciones/doc_view/80-tabla-de-composicion-de-alimentos-de-centroa- merica
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17 SUPLEMENTO ESPECIAL
INGREDIENTES CRÍTICOS MODIFICACIÓN
inta Ed icjón
Disminuir
la cantidad de grasa
Mantequilla Crema Dulce Carne de Res
Eliminar la grasa visible de la carne Cambiar mantequilla por margarina Cambiar la crema dulce por leche descremada
Energía disminuyó un 19% Grasa total disminuyó un 36 %
OBJETIVO INGREDIENTES CRÍTICOS MODIFICACIÓN
Disminuir la cantidad de grasa
OBJETIVO
Disminuir la cantidad de grasa
Queso Crema
Leche Evaporada Entera
Mantequilla
Cambiar el Queso Crema por su versión light Utilizar leche Evaporada cero grasa
Cambiar la matequilla por margarina light y disminuir la cantidad a la mitad
Grasa total disminuyó un 41%
Grasa total disminuyó un 56%
INGREDIENTES CRÍTICOS MODIFICACIÓN
Sustituir la mantequilla
La Energía disminuyó un 44%
Disminuir las calorías provenientes de grasa y azúcares
Mantequilla Azúcar Queso Crema Huevos
por puré de manzana sin azúcar Disminuir la cantidad de de azúcar y sustituir por edulcorante
Cambiar el queso crema por su versión light disminuir la cantidad de huevos a la mitad
Grasa total disminuyó un 72 %
Azúcar disminuyó 16%
Disminuir el contenida de grasa y azúcar y Aumentar la Fibra
Mantequilla Azúcar Refinada
Utilizar Edulcorante en sustitución del azúcar Cambiar la mantequilla por margarina light
Utilizar la mitad de la cantidad de harina integral
Las calorías se Redujeron en un 48%
Grasa total disminuyó un 80 %
Azucar disminuyó 47%