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Quinta Edición


astillo G.

¿Es posible comer rico en esta navidad y cuidar mi salud al mismo tiempo?

Por: Lic. Karol C

Lic. Karen Ibarra C.

N

Profesoras - UCIMED

avidad es un tiempo para compartir, de unión familiar y tradiciones, pero también es una época donde los hábitos de alimentación cambian completamente, pues hay disponibilidad de

preparaciones típicas de nuestra cultura como lo son los tamales, el queque navideño, el rompope, carnes, dulces, galletas, postres aderezos, dips y bebidas alcohólicas, que nos aportan grandes cantidades de energía (caloría) provenientes de grasas y azúcares principalmente, y no solo por los ingredientes que contiene, sino también porque se consumen en exceso.

Es por esto que se requiere tomar nota de algunos consejos nutricionales que nos pueden ayudar a controlar esas kilocalorías en exceso y no iniciar el año nuevo con más kilogramos de peso. Una de las principales alternativas viables que tenemos en caso de que se preparen los alimentos en nuestros hogares, es analizar las preparaciones tanto en tipo y cantidad de ingredientes requeridos, así como en el método de cocción utilizado. Lo anterior es vital para lograr con pequeños cambios, reducción de calorías sin dejar de lado el sabor y la textura de los alimentos.

Un ejemplo de lo anterior, es el queque navideño, cuyos ingredientes son frutas confitadas, licor, mantequilla, frutos secos, azúcar, huevos y harina. Una porción normal servida de este producto es de aproximadamente 100 gramos. Todos los ingredientes anteriores resultan en un producto altamente calórico proveniente de azúcar y grasas. Sin embargo, con cambios sencillos como utilizar azúcar morena con edulcorante, sustituir la grasa por puré de manzana sin azúcar, eliminar las frutas confitadas y adicionar frutas frescas como manzana picada, además


de disminuir la cantidad de huevo a la mitad, se obtienen diferencias en el aporte nutricional por porción como se indica en la siguiente tabla:


Tabla I. Comparación del valor nutricional de un queque navideño original y uno modificado.


En la carrera de Nutrición de UCIMED nuestras estudiantes del curso de Laboratorio de Alimentos 2, se dieron a la tarea de mejorar el contenido nutricional de preparaciones que se consumen en la época navideña tales como bistek a la pimienta en salsa cremosa, brownies con relleno de cheese cake

, pechuga de pavo en salsa de queso y uvas, puré de camote, y galletas de jengibre. A continuación, se presenta la información de los cambios y su impacto en el aporte nutricional.

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Bibliografía

INSTITUTO DE NUTRICIÓN DE CENTRO AMÉRICA Y PANAMÁ (INCAP). (2012, Febrero). Tabla de composición de alimentos de Centroamérica.

Retrieved from INCAP: http://www.incap.int/index.php/es/publicaciones/doc_view/80-tabla-de-composicion-de-alimentos-de-centroa- merica


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17 SUPLEMENTO ESPECIAL


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PECHUGA DE PAVO AHUMADA CON SALSA DE QUESO Y UVAS

INGREDIENTES CRÍTICOS MODIFICACIÓN

inta Ed icjón

Disminuir

la cantidad de grasa

Mantequilla Crema Dulce Carne de Res

Eliminar la grasa visible de la carne Cambiar mantequilla por margarina Cambiar la crema dulce por leche descremada

Energía disminuyó un 19% Grasa total disminuyó un 36 %

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BISTEK A LA PIMIENTA EN SALSi CREMOSA

OBJETIVO INGREDIENTES CRÍTICOS MODIFICACIÓN



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Disminuir la cantidad de grasa


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PURÉ DE CAMOTE

OBJETIVO


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Disminuir la cantidad de grasa


Queso Crema

Leche Evaporada Entera


Mantequilla

Cambiar el Queso Crema por su versión light Utilizar leche Evaporada cero grasa


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Cambiar la matequilla por margarina light y disminuir la cantidad a la mitad


Grasa total disminuyó un 41%


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Grasa total disminuyó un 56%

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BROWNIES RELLENOS AKE

INGREDIENTES CRÍTICOS MODIFICACIÓN

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Sustituir la mantequilla


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La Energía disminuyó un 44%

Disminuir las calorías provenientes de grasa y azúcares

Mantequilla Azúcar Queso Crema Huevos

por puré de manzana sin azúcar Disminuir la cantidad de de azúcar y sustituir por edulcorante

Cambiar el queso crema por su versión light disminuir la cantidad de huevos a la mitad

Grasa total disminuyó un 72 %

Azúcar disminuyó 16%



Disminuir el contenida de grasa y azúcar y Aumentar la Fibra


Mantequilla Azúcar Refinada

Utilizar Edulcorante en sustitución del azúcar Cambiar la mantequilla por margarina light

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Utilizar la mitad de la cantidad de harina integral

Las calorías se Redujeron en un 48%

Grasa total disminuyó un 80 %

Azucar disminuyó 47%